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苏州蚕豆

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介绍

苏州本地蚕豆一般在五月份上市,有健脾去湿,通便凉血的作用。烧蚕豆有重油、重糖、多葱、煸透这四诀。

沈朝初《忆江南》:“苏州好,豆荚唤新蚕。花底摘来和笋嫩,僧房煮后伴茶鲜。团坐牡丹前。”

新鲜嫩蚕豆剥去豆荚,跳出来的蚕豆碧绿嫩糯,以蒜苗或竹园里刚挖起来的燕来笋切成薄笋片一起快煸快炒,略加一点儿绵白糖,这碗炒蚕豆便成了苏州人餐桌上的最爱。

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