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泡泡馄饨

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介绍

在苏州的小食中,有一款名不见经传的景点小吃——泡泡馄饨。此馄饨小而精,其泡成形,小如金橘。泡泡馄饨没有过年时吃的元宵扎实,不似苏式汤包娇惯,那包裹在细薄皮子里的一小点红红的鲜肉,点到为止。按我的阅历、见解,世上所有的美好都是微露一点最佳,这样可给人们带来无限想象与一点惊喜。

最令人感叹的是这一个个泡泡馄饨的制作过程尤为精彩:在手心摊着皮子,一手蘸一点肉酱,点入皮子中央,同时手指合拢,掌中留下一空间,眼快手快,大拇指和手掌配合,一抓一个泡泡馄饨。人们常说吃食的艺术来源于生活,这碗小小的泡泡馄饨真是苏州人精致生活的写照。

做法

泡泡馄饨的做法比较特别,首先需要用啤酒瓶将皮子反复按压,之所以用酒瓶,是因为它比擀面杖有着更大的接触面,可以让皮子压的更均匀,加工过的馄饨皮薄如蝉翼,这也是制作泡泡馄饨的秘诀之一。

然后用筷子沾一点点肉馅,以大拇指为支撑,将皮子四个角往中间折起,如同降落伞,放入水中快速煮熟,并且像一个个泡泡一样漂浮起来,泡泡馄饨也因此而得名。

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